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包装查看需仔细,全面认识反式脂肪酸

发布时间:2019-09-12 12:18编辑:包装材料大全浏览(177)

    近年来,快消品行业不断发展,这就促进了食品包装行业的发展。包装已经成为食品必不可少的一部分。我国实施的《预包装食品营养标签通则》规定,如使用了氢化和部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量,但是很多市场上产品却标注的有点隐晦。
    随着生活水平的提高,人们对食品的要求也的不断提高。现在市场上食品的种类不断丰富,但是并不是所有都对身体健康无害。比如反式脂肪酸,这是对植物油氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸,食用后会增加患心血管疾病的概率。如使用了氢化和部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。但是,我国的实施情况并不理想。

    1、反式脂肪酸是什么,来源于哪里?

    在食品的选购中,食品标签为我们在食品选购时提供着重要的信息。我们每个人会根据自己在意关心的去查看食品标签,比如保质期,配料表,品牌、营养成分等等。

    据质监部门透露,反式脂肪酸标注含量为0,并不意味着没有一点反式脂肪酸。一些食品配料表中虽含氢化植物油、人造奶油等,反式脂肪酸含量却为0。根据央视报道,如果食品的配料表中含有“氢化”“精炼”“起酥”“植物奶油”“植脂”“奶精”“代可可脂”等物品,肯定含有反式脂肪酸。现在市场上,很多受消费者青睐的食品中都有反式脂肪酸,消费者购买这些食品时一定要注意。

    我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱和脂肪酸。

    近年来,有关反式脂肪酸对人体的危害越来越引起人们的注意,研究发现反式脂肪酸食用过量有增加心血管疾病等多种疾病的风险。但你知道食品标签里有关反式脂肪酸的秘密吗?

    据央视报道,国家食品安全风险评估中心用2年的时间对我国食品中反式脂肪酸的含量进行了调查。调查报告显示,羊角面包、泡芙、威化饼干、蛋糕是反式脂肪酸含量较多的食品。其中,羊角面包反式脂肪酸含量高,每100克羊角面包的反式脂肪酸含量为0.83克。

    它主要有以下两个来源:一是来源于天然食物,主要来源于反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源,主要是植物油的氢化、精炼过程,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

    在很多食品包装上我们常常能看到营养成分表写着反式脂肪酸为零的字样,真的为零吗?

    很多消费者青睐的食品中都有反式脂肪酸,如蛋糕甜点、微波爆米花、冷冻比萨饼、人造奶油、咖啡伴侣等。一款巧克力饼干的配料表中标明含有氢化植物油,营养成分表中标明反式脂肪每100克含量为3克。一款巧克力味注心饼干也标明了反式脂肪酸的含量,每份含反式脂肪酸0.3克。

    2、氢化植物油就是反式脂肪酸?

    其实只要配料表中有氢化油、 氢化植物油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精、代可可脂等成分时就意味着该食品中含有反式脂肪酸。所以我们平时吃的饼干、蛋糕、咖啡伴侣、奶油,面包等都含有反式脂肪酸,只是含量多于少的差异。

    和这些标明反式脂肪酸含量的食品不同,一些标注不含反式脂肪酸的食品的配料表中,出现了反式脂肪酸的“代名词”——氢化植物油、起酥油等。一款以“非油炸零反式脂肪”为卖点的薯片,配料表的第二项写着“氢化植物油”。一款饼干的营养标签中标明反式脂肪酸含量为0,其配料表中却标明含有了“起酥油”。

    植物油不完全氢化才会产生反式脂肪,完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪,因此氢化植物油不能等同于反式脂肪。比如某些产品的加工需要完全氢化的植物油,因此这类食品中反式脂肪酸的含量其实很低,当然完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升,也不宜过多食用。

    食品标签有相应的国标规定,并非厂家想怎么写就怎么写。那为什么明明存在却说为零呢?因为在国标《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)中有规定当反式脂肪酸含量很低时,产品中反式脂肪酸可以标示为“0”。

    综上所述,产品包装所呈现出来的并不是都是为消费者健康考虑的东西,所以作为消费者自身,我们应该擦亮自己的眼睛,认真选购。

    3、反式脂肪酸有哪些健康影响?

    实际上反式脂肪酸在自然界本来就存在,如牛、羊等反刍动物的肉和奶中就含有反式脂肪酸,但含量很少;反式脂肪酸的主要来源是氢化植物油,有的氢化植物油中含量很高;另外温度过高的油也会产生反式脂肪酸。

    过去人们一直认为植物油脂比动物油脂更健康,因此氢化植物油取代猪油被视为科技的进步。但近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸,可增加心血管疾病的风险。它与其他疾病,如糖尿病、高血压、癌症的相关性虽有研究,但尚无明确证据。还有部分研究显示天然反式脂肪酸与加工来源的反式脂肪酸对健康的作用类似。

    凡事都存在着两面性,反式脂肪酸虽然对健康有害,但我们不得不承认它对食物质地与口感的改善,充实了我们的味蕾,丰富了我们的生活。只要我们正确的认识它的利与害,理性的食用,就没有想象中那么可怕。

    4、 如何避免过多摄入反式脂肪酸?

    食用小贴士:

    首先,鉴于(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源,应当适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南(2007)建议,每日植物油摄入量应控制在25-30克,而我们实际平均每天吃了将近40克,还有很多人超过了40克,即使从合理膳食的角度考虑,这也是不健康的。

    烹饪过程中避免食用油(液态植物油)高温长时间反复加热;

    其次,含氢化植物油的加工食品,如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高,不宜过多食用。

    控制摄入量每天不超过2克,是可以通过机体代谢掉的。

    5、 如何通过标签配料表和营养标签看反式脂肪酸?

    美食虽味好,可不能贪嘴哦。

    氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括以下几种:氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此,消费者购买包装食品时,若配料表中包括上述成分,要多留意标签上的营养成分表,可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

    2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定,如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。同样,标准中还规定,如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。

    6、 除了反式脂肪酸,我们还应该注意什么?

    公众在关注反式脂肪酸的同时,不能忽略饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。

    能量和饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因,可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险,这已经成为我国慢性病高发的重要原因之一。

    食物多样化、平衡膳食、适量运动才是保证健康的基础。具体可以参考中国营养学会发布的《中国居民膳食指南(2011)》。

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